石川・山代温泉にある老舗旅館「山下家」。大江戸温泉物語グループの店舗で、全店統一のメニューやご当地メニューなどをバイキング方式で提供。そのメニュー開発を担当している山口伸雄さん。これまでシンガポールの「マリーナベイ・サンズ」でエグゼクティブシェフなど歴任。湯快リゾートとの統合により全メニューを一新。その開発には湯快側のスタッフも参加しており、意見には相違も見られた。最終的に採用されたのは大江戸側が5品、湯快側が4品。
統合が決まっている大江戸温泉物語と湯快リゾート。ブランドは「大江戸温泉物語」に統一されることになっていて、提供される料理なども全て統一される。湯快側のスタッフからは反発の声も。