早朝4：30から作業は始まる。この日加工する鰹は約8000匹。鰹の仕入れは山川港で早朝に行う。購入したカツオを1カ月以上かけて加工していく。カツオを加工している映像が流れた。口当たりを良くするため人の手で骨を抜いていく。また火の加減なども大事だという。指宿市は本枯節の清算が日本一である。本枯節へ仕上げていく作業の映像が流れた。