一軒目は山形県南陽市にある「龍上海赤湯本店」。人気ラーメンは新横浜ラーメン博物館にも出店される程、全国的にも有名。紹介するのは「赤湯からみそラーメン」1000円。からみそを味噌スープに溶かすとおいしさ爆増。麺は自家製麺で出前でもおいしく伸びない麺というのが目標で不規則の形の麺になった。製麺工程を見せてもらうと揉んでウェーブをかけていた。揉み込みに阿部さんが挑戦。ちぢれを作ることで伸びにくいプルプル麺になるという。
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