土佐湾に面した漁師町の高知・中土佐町へ。中土佐町は400年以上続くカツオの一本釣りで有名な町。釣ったその日のうちに水揚げする日戻り漁が主流のため鮮度抜群。今が旬の初ガツオを求めて市場へ向かう。獲れたてを目当てに全国からカツオ好きが集まる人気の市場「久礼大正町市場」。カツオの藁焼きタタキが自慢の「山本鮮魚店」。まずは産地ならではの刺身で頂いた。お店自慢のタタキは一般的な焦がし焼きとは異なる燻焼き。煙をまとわせながら焼くことで藁の香りが豊かなタタキに仕上がるそう。その香りを一番感じられる塩タタキで頂く。肉厚で香ばしくて上品な赤身でステーキみたいだと例えた。