うなぎ好きの田村淳は神奈川・小田原市の友栄を紹介。うなぎ・日本料理の調理士を育成・紹介する新東調理士会の湯浅祐司会長は職人不足を危惧する。田舎庵 小倉本店を営む緒方弘氏はうなぎの神様と謳われ、串を折り曲げて叩きつけることでうなぎの皮はパリッと、身はふっくら食感に仕上げる。「串打ち3年、裂8年、焼き一生」という言葉があるが、緒方氏は串打ち、裂に関してはそれだけの時間を要するはずはないという。火の通りを均一にするため、うなぎを焼いた後に水をかけるという手法は古い文献に記されていて、緒方氏も実践している。息子の緒方仁氏によると、日本では縄文時代からうなぎは食されていたという。
スタジオには有明産の天然ウナギ、約1年半かけて生育された養殖ウナギが用意され、田村淳らが食べ比べした。明確な違いはなく、天然モノの美味しさ、養殖技術の向上を実感した。5月29日、山田水産は完全養殖うなぎの蒲焼を試験販売。同社は人工孵化させたシラスウナギを成鰻まで育成することに成功したという。毎年、イタリア・コマッキオではうなぎ祭りが開かれているが、緒方氏は10年にわたって参加して蒲焼きを振る舞ってきた。新東調理士会の湯浅会長によると、うなぎ店の数は増えているが、鰻調理師は1985年をピークに減少の一途をたどる。澤氏はAIに仕事を失ったホワイトカラーの60％の次の転職先は職人系という記事を紹介。
収録を観覧していた4人はいずれもうなぎ職人。園田朱里さんはドレッドヘアーだが、職場の服務規程は寛容だという。高木真里亜さんは13年目だといい、今後も職人を続けていきたいという。
スタジオには有明産の天然ウナギ、約1年半かけて生育された養殖ウナギが用意され、田村淳らが食べ比べした。明確な違いはなく、天然モノの美味しさ、養殖技術の向上を実感した。5月29日、山田水産は完全養殖うなぎの蒲焼を試験販売。同社は人工孵化させたシラスウナギを成鰻まで育成することに成功したという。毎年、イタリア・コマッキオではうなぎ祭りが開かれているが、緒方氏は10年にわたって参加して蒲焼きを振る舞ってきた。新東調理士会の湯浅会長によると、うなぎ店の数は増えているが、鰻調理師は1985年をピークに減少の一途をたどる。澤氏はAIに仕事を失ったホワイトカラーの60％の次の転職先は職人系という記事を紹介。
収録を観覧していた4人はいずれもうなぎ職人。園田朱里さんはドレッドヘアーだが、職場の服務規程は寛容だという。高木真里亜さんは13年目だといい、今後も職人を続けていきたいという。