ハンバーグを割って出る肉汁の映像はSNSでも大人気。そんな肉汁をとんでもない量出せばハンバーグに革命を起こせるのではないか。ACEesの深田、作間、佐藤が検証。アドバイスをくれるのは武蔵野調理師専門学校 西洋料理主事の佐藤洋行さん。
肉汁は過熱により溶け出した脂肪分・水分・旨み成分の混合物。まずは肉の割合を考え、牛のみと豚のみの2パターンを試してみる。まずは牛100％のハンバーグを作ったが肉汁は出なかった。次に豚100％のハンバーグを作成し、切ってみる。
肉汁は過熱により溶け出した脂肪分・水分・旨み成分の混合物。まずは肉の割合を考え、牛のみと豚のみの2パターンを試してみる。まずは牛100％のハンバーグを作ったが肉汁は出なかった。次に豚100％のハンバーグを作成し、切ってみる。