普段使うことが多い「こいくち醤油」だけではなくさしみ醤油・だし醤油、生醤油・減塩醤油など売り場には76種類の醤油が並ぶ。多くの醤油は油を抜いた醤油＝脱脂加工大豆を使って作られているため、香りの立つキレのある風味が特徴。対して丸大豆しょうゆは丸ごと醤油を使っているため、油が入っていることでまろやかな風味が特徴。この2つは「THE 醤油」の代表のため、味の好みによって選ぶのがオススメ。生醤油は通常行う火入れをしないことで普通の醤油より色が薄く、あっさりした味が特徴。素材の味を邪魔しないため、お刺身やおひたしなど加熱調理しない料理にオススメ。加熱調理に使うとここで初めて火が入るため、醤油の香ばしさを出すことができる。照り焼き・野菜炒めなどに使えば普通の醤油とは違った味が楽しめる。
お客さんの醤油事情を調査。声をかけた女性が使っていたのは香川県にある鎌田醤油の「だし醤油」。鯖節・鰹節・昆布でとった一番出汁と本醸造の醤油を混ぜたもので、これ1つで味が決まるため煮物料理などをする際に他の調味料とのバランスを考える必要がない。スタジオで榊原さんが普通の醤油とだし醤油でサーモンの食べ比べをした。最近はスタンダードな醤油以外にも、卵にかけるとおいしい醤油や、食べる醤油など様々な醤油が販売されている。そんな数ある調味料の中からNo.1を決めるため毎年行われているのが「調味料選手権」。2025年の醤油部門では広島県にある川中醤油の「燻製だし醤油」が1位に。鰹節と桜のチップで燻製し、出汁醤油に漬け込んで作ったかけるだけで燻製の香りと旨味が広がる醤油。スタジオでは南原さんが試食し「いぶした感じがする。高級感が出る」などと感想を言った。
次はお酢を調査。お客さんが使っている物を聞くとミツカンの「穀物酢」や「米酢」とのこと。穀物酢と米酢の使い分けがわからず、なんとなくで選んでいるという。穀物酢はお米・小麦・とうもろこしなどを使用しておりしっかりした酸味があるため、加熱する料理にオススメ。お米のうまみを活かした米酢はまろやかな酸味のため酢の物などの加熱しない料理にオススメ。子供や酸味が苦手な人は加熱する料理にも米酢を使うと良い。このあとは人気ポン酢や最新の飲めるお酢などを紹介する。