帆立とアスパラのフライ マスタードタルタルを調理。卵の丸みのある方に小さな穴をあけて茹でて殻をむいたら、フォークなどでつぶしてマヨネーズ・長ねぎのみじん切り・あらびきマスタードを混ぜてソースをつくる。アスパラの皮をむいて切り、ホタテ貝柱は水気をふく。卵・小麦粉・水・塩の液にアスパラをつけ、ドライパン粉をまぶし170°Cの油で揚げる。ホタテも衣をつけて揚げて盛り付け。タルタルソースを添えたら完成。