片山商店の白みそは優しい甘みが特徴で、貝島商店の小国杉樽仕込み味噌は中辛口でスッキリとした味わい。井上味噌醤油の常磐味噌はしっかりとしたうまみ、コクを持つ。小峠は3種類を試食し、注目した白みそは岩木先生のイチオシだった。 平安時代、砂糖の代用として使われ、小峠は和菓子を思わせる味がするという。