フランベし、旨味を閉じ込めた肉を農家からもらった自家製のタレをいれて醤油ダレで表面を焦がし香ばしくしていく。肉汁を全体に回すために10分休ませ生クリーム・オリーブオイルを煮詰めてひと煮立ち。パルミジャーノチーズを入れていく。そこにカラスミをいれる。上品な塩味にしていく。ホワイトペッパーで香りと辛味をれて特製クリームソースの完成。寝かせた肉にシュラスコ用の串をさし、バーナーで表面に焦げ目をつけて完成。
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