大分・佐伯市から紹介するお国じまんは雪ん子寿し。雪ん子寿しはきのこ料理コンクール全国大会最優秀賞にも輝いている。その寿司ネタは干し椎茸。大分が生産量日本一。全国シェアの40％を占めている。干し椎茸・酢・醤油・砂糖で煮込まれている。大根は3日間酢漬け。25年前から作られ、きっかけは地域に何かできないかと考えたのが雪ん子寿し。