房総のトラフグで作る2品目。白子にマスカルポーネチーズを合わせ、昆布出汁と牛乳、葛粉でとろみをつけて冷やし固めれば「房総とらふぐ 白子のブランマンジェ」完成。試食した滝口さんは「ちゃんとチーズの香りと白子の風味が来ます」などとコメント。滝口さんは「限りある資源をどこまで持続できるのか。みんなが良くなればいいなあと思ってます」などと話した。