佐賀県唐津市の自然薯の達人・佐々木さん。提供した店のミシュランなどの星の数は100。自然薯はカビ菌に弱く、完全無農薬で作る農家はほとんどいないが、佐々木さんは、完全無農薬で栽培している。最初は植えつけても腐ってしまい、7～8年採れず、借金もしたという。畑のすぐ隣に天然の自然薯が生えているのを見つけ、土に余計な手を加えるのではなく、自然に戻すことが重要だとわかった。自然薯を植えるのは数年間放置した土。収穫の度に土を自然の状態に回復させ、循環させている。約20年かけ、完全無農薬の安定生産に成功した。おすすめの食べ方は、揚げとろろ。