月ごとの連続企画で5月は「業界を見てみよう」。今回は飲食業界向けの雑誌である「近代食堂」を取材した。創刊は1969年で月に1回発行されている。その中身は人気飲食店8店を取材したりメニューの原価率や提供時間まで載っている。そんな近代食堂が5月号の取材で東京・目黒区の繁盛店へ向かうため同行した。店の看板メニュー「濃厚とまと担々麺」のレシピについて、北浦副編集長が詳しく取材していく。どこの製麺所の麺を使っているのかまで聞き出し、取材メモには客単価・坪数・席数・創業時期などもあった。この店は記事だけでなく、5月号の表紙にもなるという。その表紙を飾るのが「冷やしとまと担々麺」でトマトのフレッシュな爽快感とごまのコクが楽しめる新感覚担々麺である。近代食堂を作っている会社を訪ねるとたくさんの本があり、和食の専門書からモンブランやショートケーキの技術本まであった。中でも気になったのは「日本の美しいかき氷」。