Tokyo焼売マニアはシュウマイの専門店。シュウマイ専門店は2015年には4軒しかなかったが2021年には79軒、2025年には156軒と10年ほどで約40倍に増えている。厨房をのぞいてみると、まずシュウマイを蒸し器にセット 。蒸し時間は8分なのでその間にドリンクを用意しセットの担々麺の調理を始める。ちょうど完成したタイミングでシュウマイも蒸し上がった。蒸しながら他の作業が出来るというのが専門店が増えている裏にあるという。中橋薫樹オーナーは、キッチンの人数が最小限で出来るのが一番のメリットだと語る。さらにアレンジの幅が広いのも理由の一つ。お弁当チェーンほっかほっか亭では元々1店舗でしか販売していなかった「贅沢シュウマイ弁当」を昨年末から全国約700店舗で展開している。