日本最大級の食用きのこ「仁王しめじ」はアジアの熱帯地域に分布する。適温は28～30度。国内では1974年に熊本県で初めて発見され温暖な地域で露地栽培が行われていたが温度管理にコストがかかるため栽培は衰退。繊細な味わいに惚れ込んだ名人は4年前に室内栽培に成功。仁王しめじは1度に7つの菌床ブロックを必要とする。一番重要なのは木の皮を発酵させたバーク堆肥。2週間で最大30cmの仁王しめじに成長し収穫の時を迎える。