そばと肉 晴レルヤ。営業前に真空パックし冷蔵保存した肉をカット。低温調理器で10分加熱する。油で1分揚げるという。1秒間で5万回の電波振動を発生させる分子調理器にかける。食材の水分流出を防ぎ、旨味、香りを逃さないという。65℃の低温オーブンで10分加熱。肉の甘みを引き出しているとのこと。月刊食堂の通山さんは、オペレーションの組み立てが上手だという。ステーキのあと8割が注文するのが、もりそば。ワサビと塩で食べるという。料理のおいしさを求めながら効率も追求している店。