しょうゆ発祥の地とされる和歌山県・湯浅町のしょうゆ蔵を訪ねた。この蔵では800年培ってきたしょうゆ作りの伝統を生かして1年以上かけ大豆や小麦を発酵させながらゆっくりと熟成させる。その後布で包み、醤油をしぼっていく。この蔵で出る醤油の搾りかすは年間約30トン。塩分濃度が高いためかつては産業廃棄物として処分されていたこともあった。しかしタンパク質や脂質が豊富に含まれることから良い卵を作ることにいかせないかと考えた。この思いをかたちにしたいと動き始めた養鶏場が田辺市中辺路町にある。飲食業に約40年携わってきた籠重誠二さんは食材から良いものにこだわりたいと6年前から養鶏に携わってきた。米ぬかやおからなど鶏の健康に良いとされるものを追求してきた籠重さんが出会ったのが醤油の搾りかすだった。えさの塩分を調整したうえで搾りかすを5％混ぜている。鶏の健康状態を見て搾りかすの量を少しずつ増やす計画もあるという。いまこの卵に注目しているフランス料理のシェフが居る。有田川町にあるレストランにしょうゆ蔵の塩谷さんが届けたのは産みたての卵。シェフの前川さんがまず試作したのは卵の素材の良し悪しがカギを握る「ポーチドエッグ」。そしてローストビーフに合わせてみた。今までやっかいものだった醤油の搾りかすだが、塩谷さんは今回開発された卵をはじめ、醤油の新たな魅力を広げたいと考えている。
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「有田川町（和歌山）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年9月19日放送 4:00 - 4:10 NHK総合
- ニッポンの里山 ふるさとの絶景に出会う旅（ニッポンの里山 ふるさとの絶景に出会う旅）
- 和歌山県のほぼ中央に位置する有田川町では江戸時代につくられた扇状の棚田が今も利用されている。町の8割が山林で人々は林業などで暮らしてきた。峰伸汎さんは庭で梅・山椒・しいたけを栽培している。庭の斜面にはシュロの木がある。弘法大師が中国から持ち帰ったとの言い伝えがあるという。シュロ皮の繊維は水に強く伸縮性があるため暮らしに活かされてきた。峰さんが剥いだシュロ皮は[…続きを読む]
- 2025年9月12日放送 23:30 - 23:58 TBS
- ララLIFE（オープニング）
- 今回は山椒好きの伊藤沙莉が未知の山椒「緑のダイヤモンド」を求め、生産量日本一の和歌山県有田川町を訪れる。
- 2025年9月10日放送 13:05 - 13:55 NHK総合
- 列島ニュース列島ニュースアップ
- 和歌山・有田川町の名産「ぶどうさんしょう」。ぶどうの房のように実ることから名前が付き、香りが良く海外からも注目されている。道の駅にはスパイスやジャムなどぶどうさんしょうの加工品が並んでいる。ぶどうさんしょうは7月～8月が収穫で最も忙しい時期。全て手作業で収穫している。しかし、町の人口が減り、農業に携わる人も減っている。人手不足の解決策の一つとして始まっている[…続きを読む]
- 2025年7月26日放送 18:00 - 18:30 テレビ朝日
- 人生の楽園（人生の楽園）
- 和歌山・有田川町でアップサイクル家具の工房「SIL」を営む隆弘さんは、有田川町出身。26歳で看護師の陽子さんと結婚した。隆弘さんは福祉施設でヘルパーをしていた。長女が生まれるとがむしゃらに働き、ストレスで異型狭心症を発症した。ヘルパーの仕事を諦めて仕事を探していたとき、山積みにされた木製パレットが目に留まった。さらに知り合いの建具屋が店を畳み機械を処分すると[…続きを読む]
- 2025年7月11日放送 8:00 - 9:55 テレビ朝日
- 羽鳥慎一モーニングショー（ニュース）
- 参院選和歌山選挙区から立候補した二階候補は二階俊博元幹事長の息子で石破総理も応援に駆けつけた。しかし、去年の衆院選で世耕候補に敗れた。二階俊候補は和歌山での地方創生を訴えた。望月候補は有田市の元市長で2月自民党和歌山県連は投票で公認候補を決め二階候補が公認候補となった。投票の際結果にかかわらず自民党候補の必勝に尽力する誓約書を提出したが望月候補は自民党を離党[…続きを読む]
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