茨城県沖は良質なあんこうの産地。県北部を中心に「あんこう鍋」を提供する店は50以上。水戸市の名店「山翠」ではあん肝を練り込んだ焼き味噌を醤油ベースの出汁に入れる。調理にあたっては吊るし切りで解体。
「あんこう鍋」が名物の茨城県。北茨城市「食彩 太信」では水を入れずあんこうの水分だけで作る。この「どぶ汁」があんこう鍋の原型で、かつて漁師が水がない船上で作ったのが始まりとされる。大洗町の「あんこう祭」は10万人以上が来場する人気イベント。ステージでは吊るし切りショーが行われる。
「あんこう鍋」が名物の茨城県。大洗町「朝日堂」では、あん肝と出汁を使い水を使わないどぶ汁風にしたあんこう鍋が大人気。シメは雑炊。大洗町のスーパー「セイミヤ」ではあんこうの切り身をセットで販売。手軽に鍋が楽しめる。茹でたあんこうの切り身にあん肝をブレンドした酢味噌で食べる「供酢」が定番。