「神楽坂 梅花亭」の店主・井上さんは和菓子職人で数少ない東京マイスターという称号を持ち「食べログ 和菓子・甘味処 TOKYO百名店2023」にも選出されている人気店。練り切り「千代菊」は140枚の花びらを手作業で切っている。練り切りは白餡に求肥などを混ぜ成形しやすくしたもの。懐石料理の締めで食べることも多いためしつこくない味を追求。小豆を煮るときは灰汁を排除するため吹きこぼしながら煮る。
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「東京マイスター」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年4月22日放送 13:45 - 13:50 テレビ朝日
- 東京サイト（東京サイト）
- 三味線作りの匠を紹介。高橋定裕さんは東京マイスターに認定される。東京三味線の製作・修理の高度な技術と知識が評価された。東京三味線は棹作りから仕上げまで1人の職人が行う。木栓を使って行う皮の張替え修理の様子を見せてもらった。この作業で音色が決まる。高橋さんは小学生への体験教室などを行い普及活動を行っている。
- 2024年1月13日放送 6:00 - 8:00 テレビ朝日
- 週刊ニュースリーダー気になるアノ人
- 伊藤睦子さんは自然の木を使い世界に一つだけのはんこを作っている。元気は秘訣は純烈だという。伊藤印房は今年で創業77年を迎えた。先代の父を若くして亡くし睦子さんはほぼ独学で技術を磨いてきた。機械化の波や女性職人への偏見などがあったが小枝印鑑で跳ね除けた。世界に一つだけの印鑑が作れると評判を呼び2004年には東京マイスターに認定された。城島さんの似顔絵ハンコを掘[…続きを読む]
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