今回は東京會舘の食材物語。東京會舘は大正11年創業のレストランで、エリザベス2世など各国の要人たちを歓迎した。メインダイニングはプルニエで、2019年調理長に就任した松本さんは独創的な料理を生み出している。
松本さんの故郷東松山市で新作料理の手がかりを探る。やきとり子虎を訪れるとやきとりを食べた。昭和30年代鶏肉の代わりに安価な肉で代用したのが始まりである。子虎では部位によって串を刺す場所を変えている。続いて長島養豚を訪れた。
松本さんの故郷東松山市で新作料理の手がかりを探る。やきとり子虎を訪れるとやきとりを食べた。昭和30年代鶏肉の代わりに安価な肉で代用したのが始まりである。子虎では部位によって串を刺す場所を変えている。続いて長島養豚を訪れた。