今回は東京會舘の食材物語。東京會舘は大正11年創業のレストランで、エリザベス2世など各国の要人たちを歓迎した。メインダイニングはプルニエで、2019年調理長に就任した松本さんは独創的な料理を生み出している。

キーワード

エリザベス2世プルニエ大分県産 虎河豚のタルタル キャビアクリーム かぼすのエアー東京會舘

松本さんの故郷東松山市で新作料理の手がかりを探る。やきとり子虎を訪れるとやきとりを食べた。昭和30年代鶏肉の代わりに安価な肉で代用したのが始まりである。子虎では部位によって串を刺す場所を変えている。続いて長島養豚を訪れた。

キーワード

むさし麦豚やきとり子虎プルニエ東京會舘東松山市（埼玉）長島養豚

オープニング映像。

東京會舘プルニエのシェフ松本さんは長島養豚を訪れむさし麦豚の生産の様子を見学した。むさし麦豚は小麦を中心にして育てると脂の旨味が増し赤身にもきめ細かいさしがはいる。松本さんはむさし麦豚を試食した。続いてぽろたん農園を訪れ栗拾いに挑戦した。東松山市は栗の名産地で大きく良質。

キーワード

ぽろたん農園むさし麦豚プルニエ東京會舘東松山市（埼玉）長島養豚

松本さんはお店に戻り新作料理を作る。

キーワード

むさし麦豚プルニエ丸の内（東京）東京會舘

松本さんは新作料理を作る。今回食べてもらう豊嶋さんは松本さんフレンチのイロハを教えた。作ったのはむさし麦豚のロースト栗と秋野菜のグラッセ添え。試食した豊嶋さんは「栗と合う」などと話した。

キーワード

むさし麦豚むさし麦豚のロースト 栗と秋野菜のグラッセ添えプルニエラ ボンヌ テリーヌレ・ザンジュ 銀座店元気野菜のテリーヌ東京會舘

松本さんは新作料理を作る。作ったのはむさし麦豚の頬っぺたのとろ火煮。試食した豊嶋さんは「ドライトマトを入れたところがいい」などと話した。

キーワード

むさし麦豚の頬っぺたのとろ火煮プルニエ東京會舘

エンディング映像。

「食彩の王国」の次回予告。