今回も帝国ホテルの食材物語。

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帝国ホテル 東京

帝国ホテル第14代東京料理長の杉本さんが京都を旅する。帝国ホテルは2026年春京都・祇園に新ホテルを開業予定。杉本さんは新ホテルオープンに向け京都の食材を学ぶ。まずは湯葉弥を訪れ湯葉の作り方を見学しくみあげ湯葉を試食した。次に京都錦市場商店街にある津之喜酒舗を訪れ真向という地酒に注目した。京都産の祝米を使用している。次に七谷鴨を求めて亀岡市を訪れた。幻の鴨と呼ばれジューシーな肉質で旨味が強い。生産者の加藤さんはエサにカシスを与えている。杉本さんは加藤さんが営むお店で七谷鴨を使ったタタキやローストを食べた。

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オープニング映像。

杉本さんはTOKINOHA Ceramic Studioを訪れた。料理人から注目を集めている清水焼の工房で、料理人向けにオーダーメイドで器を製作。杉本さんは京都食材を使った新作フレンチの器をオーダーした。

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TOKINOHA Ceramic Studio山科区（京都）清水焼

器が完成し京都食材を使った新作フレンチを作る。

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七谷鴨千代田区（東京）帝国ホテル 東京

杉本さんは京都食材を使った新作フレンチを作る。作ったのは京都七谷鴨フランスルーアン風。続いてオーダーした清水焼の器を使った料理を作る。

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七谷鴨京都七谷鴨フランスルーアン風帝国ホテル 東京

杉本さんはオーダーした清水焼の器を使った料理を作る。作ったのは七谷鴨／湯葉／京都地酒「真向」。

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エンディング映像。

「食彩の王国」の次回予告。