世界くらべてみたら×蒙古タンメン中本がタッグを組み新メニュー開発に挑戦。現地調査で選んだのは激辛大国タイ。蒙古タンメン中本副社長・白根隆也さん＆タイで修行経験のある一ノ瀬ワタルの異色のコンビで激辛旅スタート。まずはオンヌット市場でリサーチ。仏教徒が多いタイでは徳を積むタンブンという考えから生き物を川に逃がす習慣があり市場には徳を積むための生き物も購入できる。唐辛子やスパイスなどをすり潰したプリックゲーンはそれぞれ家庭の味がありタイ料理には欠かせない存在。タイで一番辛いといわれる唐辛子はプリッキーヌ。北極ラーメンが大好物の副社長でも涙を流すほどの辛さだった。
2人は山岳地帯の郷土料理ジャングルフードが食べられるお店「ヒアウワン」へ。イノシシ肉の激辛炒めやジャングルスープを試食した。辛味ペースト・プリックゲーンが辛さ＆味の決め手。この店では唐辛子をベースに11種類の食材を独自ブレンドしている。特別にプリックゲーンの使い方を教えてもらい、白根副社長が辛味ペーストを使ったアレンジ料理に挑戦した。完成したジャングル炒飯をたまたま居合わせたミシュランガイド掲載店の総料理長らが試食し好評だった。
休憩中のショッピングモールで気になる店を発見。白根副社長はフードコートの麺料理店でタイの麺文化をリサーチ。「豚肉入りトムヤム卵麺」を試食した。次の場所へはトゥクトゥクで移動。続いてやって来たのは辛い麺料理の人気店「チャンラーミアン」。辛さはレベル1～5まで選べ、チャレンジメニューとして辛さレベル300もあるという。白根副社長は辛さレベル5の「チャンラーミアン」を注文。辛さのレベルは中国式ラー油・ラージャオヨウの分量で調整する。現在のタイ料理は中国から伝わった食文文化の影響で生まれたものだという。
一ノ瀬ワタルのオススメの場所へ。やって来たのは各地でほぼ毎日開催されているナイトマーケット。食べ歩きの定番フードは揚げ物と生野菜セット。ソーセージは生唐辛子をかじって辛味を足すのがローカル流。中国・四川発祥の麻辣湯の屋台もあった。麻辣湯はタイでも数年前から人気に火が付きバンコク市内には回転麻辣湯の店もある。カットフルーツも屋台の定番。タイでフルーツを買うと付いてくる調味料プリックグルアは塩・唐辛子・砂糖を混ぜたスパイス。タイ料理は塩味・酸味・甘味・辛味の4つの味を合わせて味を組み立てる。
翌日、タイの有名マッサージ師・ケミカーさんの店に寄り道。一ノ瀬ワタルがマッサージを体験した。顔と骨格を見極め効果を引き出す国も認めた美容法とのこと。最終日に訪れたのは南部料理が食べられるお店。タイ南部料理で有名なのはマッサマンカレーだがマレーシアなどイスラム文化の影響で誕生したもので例外。本来、南部は激辛料理が多いエリアとして知られているという。