日本酒づくりが始まったのは大崎市松山にある酒造会社で、甑と呼ばれる大きな蒸し釜で蒸し上げた米から米こうじを造る作業から始まった。蒸した米は、今月初めに収穫した「やまのしずく」約140キロで、酒を発酵させるためのこうじを造る。こうじは、2日ほどで出来上がるということで、来月14日から始まる新酒の仕込みに使われる。酒造会社「一ノ蔵」総杜氏・門脇豊彦さんのコメント。