養魚場があるのは阿武隈川上流にほど近い山の中。旨み抜群のサーモンを生み出すためにこだわったのは品種。林養魚場は釣り用の魚として日本で初めてカムループレインボーの卵を輸入。筋肉質で強い旨みを持つカムループを養殖し脂の多い外国産と一線を画すサーモンを作ることに。しかしカムループは養殖に不向きなためドナルドソントラウトと掛け合わせ、強い旨みを持ち大きく成長するオリジナル品種が誕生。違う種の掛け合わせから生まれるサーモンは産卵しないがニジマス同士の掛け合わのため旨さのブラッシュアップが可能。また自然に近い条件で育てることで筋肉が発達し噛むほどに旨み溢れるサーモンになる。4年かけて出荷サイズに成長するメイプルサーモンは最後の1年を川生簀で育てる。出荷前の2週間はエサ抜きを行うことで余分な脂や身についたエサのにおいが落ち旨みを最大限に味わえる究極のサーモンへと成長する。