フランスの小さな村にあるレストランは44年連続三つ星を獲得している。シェフのブランさんがいま夢中になっている食材が黒にんにく。オマールエビの料理に黒にんにくのピュレを添え提供している。フランスには一流のシェフから注文が絶えない黒にんにくの生産者ブタハンさんがいる。ブタハンさんの黒にんにく作りに欠かせないのが日本から輸入した熟成機で、黒にんにく作りのノウハウを教えてくれたのが日本人の柏崎さん。柏崎さんは青森の黒にんにくを広めようと国内外で活動していた。
青森県おいらせ町にある柏崎さんの加工場を取材。現在は息子さんがついでおり、福地ホワイトを熟成させ黒にんにくを作っている。いま青森県内で黒にんにくを製造する会社の数は30以上に増え、世界20か国以上に輸出している。