栗おこわを作っていく。もち米とササゲを一晩浸す。ササゲとは小豆によく似た豆で、関東地方では赤飯などに使われる。ザルにあげて水気をきる。時間をかけて水気をきることで蒸しあがりがべちゃつくのを防げる。蒸し器に移し栗を淹れて20分蒸す。水を加えてかき混ぜながらさらに20分蒸す。ほぐしながら扇ぐことで、余分な水分を急速に飛ばすことで艶がでるだけでなく旨味が際立つ。栗の天ぷらは、蒸した栗を衣につけて180℃の脂で揚げるだけ。