橋爪さんが衝撃を受けた進化系麻婆豆腐3選。渋谷や新橋に展開する「株式会社マーボードウフ」はヘルシーさが人気。低カロリーで高タンパクのニュージーランド産羊肉を使用している。八丁味噌やピーシェン豆板醤を合わせた特性麻辣ソースが味を引き立たせる。