「和牛ハンバーグ＆ステーキ 肉屋 格之進 F」は精肉を100gから購入可能。代表の千葉さんは肉を極めて30年。格之進は熟成肉の専門店。熟成肉は一定期間低温で保存することでタンパク質がうま味成分に変化することで味の深みが増す。腐敗との見極めが重要で保存庫で温度や湿度を細かく管理する必要があるためプロの目利きが極めて重要。一頭買いの牛肉を1カ月熟成させることで肉質が落ちにくくうま味が凝縮される。さらに店舗の熟成庫で提供直前まで熟成させる。