柔らかな香りに合う絶品大葉農家メシを紹介。白井さんのおすすめは「大葉チヂミ」水200mlとチヂミ粉・卵1つを入れ混ぜて100枚分刻んだ大葉を入れて混ぜる。フライパンで3分焼きひっくり返して2分焼いてゴマ油を回しかけて軽く焼いて完成。
全国的に見ても珍しい方法で栽培している大分県大分市の植木農園では2代目喜久生さんが温泉熱を大葉づくりに利用するため約1000万円かけて温泉を掘り当てた。大葉は寒さなどのストレスで大葉の香りが変わるが一年中安定した温泉熱を利用することでストレスを極限まで減らすことに成功、温泉熱で一定の室温に保たれることでクセがなく上品で様々な綾里に合う香りになるということ。ジェノベーゼ風大葉ソースなどになっている。