荒川区西尾久「永新」は創業して53年の町中華。店内はカウンター10席のみで女将さんが一人で切り盛りしている。女将さんは15年前にお店を引き継いだ2代目で、シュウマイは先代の母に教わった通りに作っている。本人はこだわりゼロだというが調理工程を覗いてみると、蒸して冷凍したシュウマイをラーメンスープで解凍していた。ラーメンスープを吸った皮はトゥルトゥル食感に仕上がる。またシュウマイでは珍しく餡のつなぎにタマゴを使用している。