島バナナ独特の酸味はどうやって生まれるのか。石垣島のやえやまファームで栽培している島バナナは約250本。畑をある方法で大自然に近づけ、本来持つ酸味を引き出している。泡盛の搾りかすであるもろみを利用し、そこに納豆やイーストなどの菌を混ぜた発酵肥料をバナナに与えることで、有機物の分解が進み大自然の中のような栄養状態になるという。こういう栽培の仕方はバナナに限らず、世界中の農業で流行っているという。栄養を吸い取るため本来なら切る先端をあえて残すことで、島バナナ本来の力を引き出し酸味が強くなるという。
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