日本屈指の蕎麦処にして灼熱の盆地・山形県の猛暑を吹き飛ばす涼感そば「冷たい肉そば」。山形県民は「冷たいそばに鶏肉をスライスしたのがうまいのよ～」「暑い時は絶対冷たい肉そば」等と話した。冷たい肉そばは山形県内200軒以上のお店で提供。河北町にある人気店「一寸亭 本店」へ。冷たい肉そばは1日200杯以上提供。一般的にそばのつゆは鰹や昆布の出汁からとるのが定番だが、冷たい肉そばの出汁に使うのは親鶏の肉のみ。店主は「魚系だとあっさりした旨味しか出ない。親鶏で出汁をとる事で黄金に輝く脂が出てくる」と話す。濃厚な親鶏の出汁に醤油ベースの返しを合わせ、出汁をとった親鶏をすくい出すとカッティング。そばの具材として使用するため。つゆは氷水で冷却。そばには山形県産の挽きぐるみ粉を使用。そばの実の殻まで挽いたそば粉のため噛めば噛むほどそばの風味が口に広がり弾力強めの太めの七割そばに。つゆとそばを合わせ最後にネギを添えれば完成。同じく河北町にある人気店「白鳥十郎そば本舗」へ。山形県民から「冬でも食べるのが当たり前」との声が。実は冷たに肉そばのつゆは氷水で一度冷却した後に冷え切ってしまう直前でつゆを取り出し常温保存。店主は「冷やしすぎると脂がかたまって旨味が感じにくくなる」と話す。さらに東京のそばの量は、一人前平均150g程度だが、こちらでは普通盛りで215g。先ほどのお店は特盛500g。冷たい肉そばはどのように誕生したのか谷地の肉そば会会長の杉浦さんに話を聞いた。冷たい肉そばは山形県河北町で生まれたもの。大正時代には馬肉をのせて食べていた。戦時中に馬が駆り出され、親鶏は少し安かったのでそれを使って肉そばを提供した。また、肉そばは酒のツマミとして食べられており、そばを食べる頃には既に伸びてしまっていた。そのため伸びにくいよう冷たくして提供したことが肉そばが冷たくなった理由だという。
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「河北町（山形）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年9月9日放送 10:25 - 13:00 テレビ朝日
- 大下容子ワイド！スクランブル（ニュース）
- 締め切り直前での代表戦立候補となった立憲民主党・吉田晴美衆議院議員は1972年、山形県河北町生まれ、1児の母。英国・バーミンガム大学大学院でMBA（経営学修士）取得。シンガポール航空客室乗務員や投資・証券会社の会社員として海外などで勤務。2021年の衆院選で自民党・石原伸晃元幹事長らをおさえ初当選、現在1期目。立憲民主党の代表選で推薦人集めに難航。同じく出馬[…続きを読む]
- 2024年7月14日放送 12:00 - 12:55 テレビ朝日
- ビートたけしのTVタックル（ビートたけしのTVタックル）
- サウジアラビアにあるイスラム教の聖地、メッカ。先月巡礼者たちを襲った最高気温51.8℃という猛烈な暑さ。熱中症などで死亡した人は1300人を超えた。インドの首都・ニューデリーでは熱波に見舞われ5月に観測史上最高の49.9℃を記録。異常な暑さの背景にあるのが地球温暖化。「温暖化の進行が加速している」と気象予報士・森朗氏は警鐘を鳴らす「WMO・世界気象機関による[…続きを読む]
- 2024年6月3日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！ZIP！FIRST 30
- この時期“旬”を迎えるサクランボだが、今年の収穫量は平年より減少する見込みだという。神奈川・横浜市のパフェ専門店「ル・パルフェ 馬車道」で提供されていたのは、真っ赤でつややかな高級サクランボ「紅秀峰」を使ったパフェだが、須藤兼之店長は「ちょうど今ぐらいから、サクランボって毎年（入荷が）始まる。今年はちょっと遅れていまして」と話している。例年であれば1週間ほど[…続きを読む]
- 2024年5月31日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（ニュース）
- この時期、旬を迎えるさくらんぼに異変が起きている。収穫量が平年より減少する見込みだが、その原因は去年の暑さが影響していると見られている。さらに梅も寒暖差の影響で凶作になっている。生産量日本一の山形県。山形市では去年、28日の猛暑日を記録。年間の猛暑日日数が観測史上最多となった。この異例の暑さの影響と見られる双子果。通常、1本しかない花の雌しべが2本に増えてし[…続きを読む]
- 2024年5月29日放送 8:00 - 9:55 テレビ朝日
- 羽鳥慎一モーニングショー（ニュース）
- 山形県のさくらんぼをめぐり双子果という現象が発生している。双子果は猛暑の影響でめしべが2本になり1つの花から2つの実ができてしまうこと。山形市での猛暑日は去年観測史上最多の28日。山形県によると、今年のさくらんぼの予想収穫量は5段階評価で下から2番目のやや少ない。また、アボカドの卸売価格が去年8月は379円に対し先月は633円まで上昇。メキシコで異常気象が発[…続きを読む]
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