浅尾大根は先端まで太いのが特徴。要因はサラサラの土で、火山灰で柔らかく大根を太くまっすぐ育てる。甘みの秘密は日光で、良質な大根の条件は1日あたり6時間の日照。北杜市は全国平均より年間の日照時間が500時間長い。生産者の保坂さんは定年後に就農し試行錯誤の日々が続いた。
保坂さんは八ヶ岳えさきを訪れた。店主の江崎さんが浅尾大根を使った新作メニューを作る。