新潟のピリ辛調味料「かんずり」。一般家庭では鍋料理や刺身に焼き鳥など幅広い料理に使われるほか、マヨネーズと混ぜ合わせて「かんマヨ」にすることも。唐辛子入りなのに味は甘め。名称は「寒作る」に由来。寒い頃に唐辛子を雪晒しして作る。