スシローの看板メニュー「厳選まぐろ赤身」は、大型サイズのメバチマグロを使用している。他にも「炙り赤えびバター醤油」が人気。米川伸生がおすすめするネタは「活〆真鯛 煮切り醤油漬け」。最も寿司に適した大きさに育てた鯛を生きたまま仮眠状態にしてストレスを与えることなく運んでいる。加工され店舗に運ばれた新鮮な鯛の身は、旨味が濃厚な部分を新鮮な状態で楽しめるよう毎日店内で皮引きと切りつけを行っている。