笠原将弘が「牛肉のほっくり芋煮」を紹介。油揚げを両面カリカリ食感になるまでフライパンで焼く。油はひかずに中火でフライ返しで押さえつけながら焼いていくとクルトンのような食感になる。煮込んでいた具材に最後に塩を加え椀に盛り付け、長ネギの残った部分と油揚げ、七味を少しふり完成。長芋は食感が少し残りホクホク。