東京・葛飾区の下町のすし店に密着取材。店主の米山亮二さんは、これまで大きな値上げをせず店を続けてきたが、水道光熱費などの負担が増え、やむなく価格を引き上げた。そして値上げのダメ押しとなったのは不安定な魚の仕入れ値だ。日によって価格が変わり、先が読めない状態。以前は品揃えを優先していた米山さんだが、今は仕入れを最低限に絞っている。さらに、すしの価格は目先の利益よりも売れ残りによる損を防ぐ判断を取った。そんな中、どうしても外せないのはクロマグロ。今回は畜養のものを取り寄せた。このエサも円安で高騰し、マグロも安心できる状況ではないという。