岐阜・飛騨市河合町の生きくらげ。きくらげ生産者の政木さんの元を訪れる。きくらげを試食した當間さんは「めちゃくちゃコリコリしている」とコメント。コリコリプリプリの秘密は湿度を保つことなど。水分が少ないと硬くなり食感が悪くなるため、湿度90％以上に保つよう調整している。さらに重要なのが温度管理で、政木さんは低い温度でゆっくり育てて食感のいい状態で収穫している。また白いきくらげもあり、突然変異で白くなったものを改良して生まれた品種だということ。智津子さんおすすめの白いきくらげの絶品スイーツが、細切りにして30分ほどゆでたきくらげの水気をきり、黒蜜・きなこをかけた「白いきくらげのわらび餅風」。