内蔵脂肪は胃や腸の周りにつく脂肪のことで、皮下脂肪は皮膚のすぐ下につく。内臓脂肪がたまりすぎると糖尿病や高血圧などの様々な病のリスクに。内臓脂肪の減らし方といえば適度な食事制限と運動。信州大学の田中教授は内臓脂肪をどうやって制御するか、注目を浴びているのは腸だという。様々なホルモンが出ることがわかり、これによって代謝や脂質が制御されるとわかった。最近注目されているのはGLP-1。脂肪燃焼の促進・食欲抑制の効果が期待できるホルモンのことで痩せホルモンと呼ばれている。
糖尿病・肥満症の専門医の小田原先生は同じ体重でもどこに脂肪がたまっているかで病気のリスクが異なってくるという。病気に悪いのは内臓脂肪蓄積型で糖尿病、高血圧、脂質異常症など、生活習慣病によりなりやすくなるという。内臓脂肪の場合お腹がつまめるかどうか。皮下脂肪の場合は比較的つまみやすいという。
GLP-1を分泌を促す成分が豊富な食品とは？と問題が出た。原材料は大豆で、豆腐にして圧縮する。通常より2倍濃い豆腐で最大のポイントはマイナス9度で3時間かけて凍結。20日間かけて熟成し、一度水で戻し、最後に乾燥させて完成したのが高野豆腐。高野豆腐にGLP-1が多い理由には圧縮、凍結、熟成にはその工程によってレジスタントタンパクが形成される。レジスタントタンパクは体で消化されにくいタンパク質のことで普通のタンパク質は胃などで分解されて、小腸で吸収されるがこのレジスタントタンパクは、消化されにくく小腸の奥深くまでに到達。小腸にはたらきかけてGLP-1の分泌を促す。
簡単で美味しい高野豆腐のレシピを紹介。旭松食品でお昼休みに社員に聞いた。お湯出戻した高野豆腐を崩し卵とよくまぜてお好みの具材でレンジで加熱ししたものや水でもどした高野豆腐を一口サイズにカットし味をつけて片栗粉で上げても美味しいという。林は唐揚げの感想に美味しいと答えた。子どもたちに人気のメニューは高野豆腐の卵とじ、カレー味にしても子どもが喜ぶという。他にもひき肉と混ぜて使う、上げた高野豆腐にタレを絡める。伊集院は美味しいお菓子だと答えた。
レジスタントタンパクを取って内臓脂肪は減らせる？ぽっこりお腹が気にある丸山さんはIT企業に勤務し、仕事を始めてから15kg増加したという。高橋さんはデスクワーク中心のしごとに転職。それをきっかけに多重が増加しているという。