鹿児島県徳之島の新じゃがいも。じゃがいも生産者の太田さん。海にかこまれた徳之島はさとうきびを風よけにしてじゃがいもの茎が折れるのを防いでいる。試し掘りをする。新じゃがいもは皮がやわらかい方がいい。土に秘密があるという。赤土は必要なぶんだけ水分を使うと水はけもいい。赤土のほどよい保水力でおいしいじゃがいもになる。赤土の中にはサンゴもある。もともと海だった場所。海底が隆起してできた地域だ。土の中に化石になったサンゴがある。トラクターで収穫する。葉や茎は前日に刈り取り土を乾燥させたという。ひとつひとつ丁寧に病気がないか確認する。軽トラックで運ばれる。選果場へ。箱詰めされ全国各地へ。試食する。皮ごと新じゃがバターの完成。おいしいという。