血糖値の上昇を抑える効果が期待できるお酢をラーメンに入れるとどうなるのか。正常な血糖値の数値は空腹時で109以下、食後は140未満とされている。酢を入れていない普通のラーメンを食べた場合、血糖値は食前で84mg／dLだったものが食後99mg／dLと15の上昇だった。ラーメンに酢を入れた場合、血糖値は食前で73mg／dLだったものが食後86mg／dLと13の上昇だった。上昇幅は大きな変化はなかったものの、酢を入れたラーメンの場合は食後の眠気がなかったとのこと。一般の2名で同じ検証を行ったところ、個人差はあれど酢を入れたラーメンは3人中2人が血糖値の上昇を抑えた結果となった。