オオニベのウロコとぬめりをとる。ぬめりは細菌が繁殖し生臭さの原因になる。俊敏に泳ぐ巨体を支える骨は極太で、中骨を取り除く。刺し身を試食したが味がなくブヨブヨ食感だった。