全国チェーンの「珈琲館」から独立した店もホットケーキの名店として人気を集めている。JR総武線亀戸駅から徒歩5分のところにある「ローズカフェ」。創業当時は珈琲館として開業するも14年前に亡くなった父から川名さんが受け継ぐ際に独立。珈琲館時代の生地作りをベースに独自のアレンジでマヨネーズを使用。マヨネーズに含まれる油で表面がカリッとなるんだそう。そして珈琲館でホットケーキを提供してきた店の中には独自のスタイルを歩み始める店もあるそうで、その店が神保町駅から徒歩1分のところにある「石釜bake bread茶房TAM TAM」。こちらは12年前までは珈琲館の加盟店だったが、独立をきっかけに新たなホットケーキ作りに挑戦。銅板で焼くのが主流のホットケーキだが、こちらでは石釜オーブンで焼いている。