砂肝としし唐のピリ辛煮を調理。砂肝を下処理して切り込みを入れ、茹でて水気を取る。しょうが・赤唐辛子に酒・酢・みりん・砂糖を加えて煮立たせ、しょうゆを加え弱めの中火で10分煮る。しし唐辛子を入れ、汁気が少なくなるまで中火で5分ほど煮たら完成。