「神楽坂 梅花亭」四代目の井上さんが選んだ細工の難易度が高いベスト3を紹介。1つ目のひばりは、茶碗を拭く茶巾を絞ってシワを作り指で鳥の形に成形する。2つ目の千代菊は、はさみ菊という技法を使う。山の形に餡を成形し、くぼみを作って周りをはさみで切っていく。3つ目は八重桜は、きんとんという技法を使う。裏ごししてできた2色が入り混じるそぼろ状の餡を植え付ける。難易度3位はひばりだった。