夏にとるべき最強のお酢とは。全てのお酢には血圧低下、体重減少が期待できる酢酸パワーが同じくらい含まれているが、原料の違いでプラスαの働きが期待できるものも。小泉幸道先生が夏に最強だと思うお酢は玄米が原料の黒酢。黒酢はアミノ酸が非常に多い。代謝の促進、肌の潤いを与えてくれる効果が期待できるということ。壷つくり黒酢の生産が行われている鹿児島県では、壷に原料の玄米などを入れて熟成してお酢を作る。熟成期間が長いほど色が濃くなり、アミノ酸と糖が反応して黒酢の色になるのだという。アミノ酸は玄米のタンパク質が変化したもの。お酢は料理に使うと油っぽさを和らげる働きもある。