水田が作るのはイタリアの魚介スープ料理「ズッパ ディ ペッシェ」。材料：オオモンハタ、穴子、ハマグリ、あさり、イタリアンパセリ、セロリ、ホールトマト、にんじん、玉ねぎ、とき色ひら茸、ニンニク、アンチョビ、バゲット、オリーブオイル、塩、白ワイン。メインの調理をする前に一口大に切った穴子をオリーブオイルをひいたフライパンで焼いていく。臭みを取るため皮の方もしっかり焼くのがポイント。田渕は売店で日本酒を購入。わさびと日本酒で頂いた。改めてクッキング開始。まずはトマトソース作り。オリーブオイルをひいたフライパンで、みじん切りしたニンニクとアンチョビを炒める。さらに玉ねぎのみじん切りも投入。ホールトマトを入れて約20分煮込んでトマトソースが完成。続いて出汁作り。香味野菜の玉ねぎやにんじん・セロリを切っていく。オリーブオイルで炒める。魚とあとで煮込むことで野菜の旨みが魚の臭みも消してくれる。フライパンに貝と白ワイン・水を入れ、蒸し焼きにして出汁をとる。続いてオオモンハタを捌く。出汁用に頭部分も使う。貝のアクを取る。オオモンハタの身の部分は一口大に。アラは出汁用に焼く。ある程度火が通ったら香味野菜が入った鍋にアラを投入。水を入れ煮込んで出汁を取る。そしてオオモンハタの身を焼く。塩で下味。香味野菜とアラが入った鍋に水を入れるが、ポイントは氷水。低い温度からゆっくり温度を上げることで魚の旨みが骨の中からも出る。30分煮込んだ出汁を濾してスープだけにしたら出汁が入った鍋にトマトソースと貝の出汁を加える。ここに焼いた魚を投入。スープを煮込んでいる間にとき色ひら茸を炒める。とき色ひら茸をスープの中へ。さらに貝を投入。最後に盛り付け。イタリアンパセリをのせたら完成。
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「穴子」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月29日放送 20:58 - 22:24 テレビ東京
- ここ、偉人も来てました（ここ、偉人も来てました）
- 偉人の孫3人（DAIGO・森泉・尾上右近）が偉人が愛した名店を巡る。最初に訪れたのは神保町にある「天麩羅はちまき」（1931年創業）。元総理大臣がお忍びで食した天ぷらがあるという。3人が店の奥に進むと神奈月が待っていて、竹下登のモノマネを披露した。DAIGOの祖父・竹下登は1987年に第74代内閣総理大臣に就任。1989年に消費税を初めて導入した「昭和」最後[…続きを読む]
- 2026年1月27日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！キテルネ！
- ファミリーマートは、1月30日午前9時まで恵方巻を受付中。オススメは「焼肉トラジ監修 牛焼肉恵方巻」。香ばしく焼いたアンガス牛にトラジ監修の特製ダレを絡めた逸品だという。また、7種類の具材を詰めた「銀座おのでら監修 特製恵方巻」も予約できるという。ちなみに、恵方巻に穴子や鰻が入っているのは、姿形が細長いことから長寿を象徴している他、「うなぎのぼり」という言葉[…続きを読む]
- 2026年1月24日放送 8:00 - 9:30 テレビ朝日
- 朝だ！生です旅サラダ（中継）
- 広島県尾道市生口島から中継。皮まで食べられる瀬戸田レモンを紹介。生口島でレモンを使ったメニューをだしているお食事処 わか葉の山口さんに振る舞っていただくという。穴子の押し寿司やレモン鍋などを頂いた。
- 2026年1月23日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 恵方巻きにも値上げの波。帝国データバンクによると恵方巻の平均価格は1173円。去年より123円アップ。2年連続で10パーセントを超える大幅な値上げ。理由は原材料費の高騰。コメ、のり、かんぴょう、鶏卵、イクラ、マグロ、エビなどが高騰。コメ5kgあたりの額は19週連続4000円超。卵の高値は続く。銀座さいしょでは海鮮恵方巻を値上げ。去年から800円値上げするとい[…続きを読む]
- 2026年1月23日放送 5:25 - 8:14 フジテレビ
- めざましテレビNEWS
- 一般的な恵方巻きの平均価格が値上げとなっている。たまごやコメが値上げ。コメ5kgは19週連続で4000円超えとなっている。2年連続で10％以上、金額にして100円以上の値上げとなっている。具材が値上げしている。銀座さいしょでは「海鮮恵方巻」を去年より800円ほど値上げした。スーパーなどでは、具材を減らすなどの工夫をしている。
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