水田が作るのはイタリアの魚介スープ料理「ズッパ ディ ペッシェ」。材料：オオモンハタ、穴子、ハマグリ、あさり、イタリアンパセリ、セロリ、ホールトマト、にんじん、玉ねぎ、とき色ひら茸、ニンニク、アンチョビ、バゲット、オリーブオイル、塩、白ワイン。メインの調理をする前に一口大に切った穴子をオリーブオイルをひいたフライパンで焼いていく。臭みを取るため皮の方もしっかり焼くのがポイント。田渕は売店で日本酒を購入。わさびと日本酒で頂いた。改めてクッキング開始。まずはトマトソース作り。オリーブオイルをひいたフライパンで、みじん切りしたニンニクとアンチョビを炒める。さらに玉ねぎのみじん切りも投入。ホールトマトを入れて約20分煮込んでトマトソースが完成。続いて出汁作り。香味野菜の玉ねぎやにんじん・セロリを切っていく。オリーブオイルで炒める。魚とあとで煮込むことで野菜の旨みが魚の臭みも消してくれる。フライパンに貝と白ワイン・水を入れ、蒸し焼きにして出汁をとる。続いてオオモンハタを捌く。出汁用に頭部分も使う。貝のアクを取る。オオモンハタの身の部分は一口大に。アラは出汁用に焼く。ある程度火が通ったら香味野菜が入った鍋にアラを投入。水を入れ煮込んで出汁を取る。そしてオオモンハタの身を焼く。塩で下味。香味野菜とアラが入った鍋に水を入れるが、ポイントは氷水。低い温度からゆっくり温度を上げることで魚の旨みが骨の中からも出る。30分煮込んだ出汁を濾してスープだけにしたら出汁が入った鍋にトマトソースと貝の出汁を加える。ここに焼いた魚を投入。スープを煮込んでいる間にとき色ひら茸を炒める。とき色ひら茸をスープの中へ。さらに貝を投入。最後に盛り付け。イタリアンパセリをのせたら完成。
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「穴子」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年3月30日放送 13:50 - 15:42 フジテレビ
- とれたてっ！全力！街イチっ飯
- 「てんぬま」は今年で51年目の店。建物は築100年を超える大正時代の建物で、かつては遊郭だったとのこと。2代目の天沼広光さんは元旅館の板前で、15年前に実家の店に入ったという。名物は穴子の天ぷらで、地元の市場で天沼さんが目利きしたものだけを使用している。また天丼のタレは初代から受け継いだ一子相伝のタレで、甘くないことが特徴だという。
- 2026年3月15日放送 23:25 - 23:55 日本テレビ
- ダウンタウンのガキの使いやあらへんで！二択を当てろ！！ ジェシー丁半博打！！
- 優勝した田中がご褒美としてジェシーの大好物「穴子寿司」を食べた。田中がゆっくり食べていたので、イライラした浜田にビリビリマシーンのスイッチをONにされてしまった。最後は全員がビリビリでエンディング。
- 2026年3月13日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！久本＆檀れい 東京駅＆日本橋 無料巡回バス
- 新日本橋駅停留所から徒歩3分、天然穴子料理を堪能できる「日本橋玉ゐ 室町店」は、約100年前に建てられた日本家屋を改装した古風な雰囲気が味わえるあなご専門店。ディナーの人気メニューは天然穴子が食べられる「箱めし 中箱」（3，800円）。仕入れる穴子は熟練の目利きが厳選した最高品質の天然物のみ。そんな穴子を使ったすぐに売り切れるオトクな限定ランチがあるという。[…続きを読む]
- 2026年3月10日放送 15:49 - 19:00 TBS
- NスタそれNスタが調べてきました！
- 午後5時、店内は客で溢れ帰っていた。夕食の買い物時で多くの子どもの姿もあった。穴子に釘付けの少年、一度はその場を後にするが熱い思いが通じ念願の穴子をゲットしていた。続いてやって来たのは中学生男子4人組、自分のお小遣いでイナダを購入していた。自分でさばいて家族にご馳走したとのこと。
- 2026年3月7日放送 19:56 - 20:54 日本テレビ
- 笑ってコラえて！日本列島ダーツの旅
- 長崎県上対馬町でダーツの旅。第一町人は散歩中の男性。若い子と話すのは好きじゃないと話した。長崎県上対馬町は九州より韓国の方が近いことから国境の町と呼ばれ、条件が揃えば釜山の町並みや夜景を見ることができる。また町内の国際ターミナルには昨年約26万人の韓国人観光客が降り立った。
レンタカー店勤務の女性は翻訳アプリを使って韓国人にレンタカーを貸し出しているという[…続きを読む]
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