恵本さんにチャーシューメン作りを教えてもらう。まずは麺を作る。準強力粉、もち小麦粉を混ぜ、真ん中をあけて土手を作る。水を8割入れて外側から混ぜていく。水を少しずつ入れて混ぜ、生地を30分寝かせる。4つに分けてダンゴにする。4つを重ねて足で踏んでいく。厚さ5ミリまで伸ばしたら綿棒で伸ばしていく。4つ折りにして綿棒で押していく。生地を麺切り機で切っていく。途中、恵本さんは「とら食堂」の店主の本を読んで手打ちを始めたと話した。